Записки пенсионерки

Я практически отказалась делать заготовки из смородины. Прекрасно знаю, что ягода эта богата витаминами, но что поделаешь, в семье ее ни кто не ест, вот и приходится потом раздавать банки.

Недавно нашла рецепт приготовления вина из смородины. Жаль, что ягоды уже отошли.
Чтобы не забыть, переписываю рецепт из старой газеты.

Для начала нужно приготовить закваску. Для этого собрать 2 стакана ягод красной смородины с верхних веточек, Там ягоды чище, для закваски мыть их нельзя, чтобы не смыть дикие дрожжи.
Ягоды собрали, теперь их нужно размять, добавить 1 стакан теплой кипяченой воды и 0,5 стакана сахара. Все хорошенько перемешать и поставить в теплое темное место, не плотно прикрыв крышкой. Пусть постоит неделю, заквасится! Смесь по ... Читать дальше »

В нашей средней полосе стало модным выращивать виноград. Иногда получается так, что виноград вырастили, а что с урожаем делать и не знают.

Предлагаю приготовить вкусное полезное вино.

Первый этап: приготовить бочку, лучше всего дубовую. Налить в нее воду до самого верха, менять  раз в неделю до тех пор, пока через мельчайшие трещинки вода перестанет подтекать. Высушить бочку на солнце.

Второй этап: подготовить виноград. Каждую гроздь очистить от паутинок, вымыть под проточной водой, отжать сок любым способом. 
На 10 кг винограда взять 8,5 литра воды и 2,5 кг сахара. Если винограда очень много, можно взять только чистый виноградный сок, без сахара и воды.

Установить бочонок в теплом месте, вылить в него сок или см ... Читать дальше »

Суточная

5 кг сахара
0,5 кг дрожжей
1 литр молока (деревенского)
1 кг сухого гороха

В 15 литрах теплой воды развести сахар, молоко, всыпать горох, влить разведенные дрожжи.
Настаивать 1 сутки, зимой возле батареи 1,5 суток, перегнать.

Выход 5 литров.

Из варенья

6 литров забродившего варенья
3 кг сахара
200 гр дрожжей

Варенье и сахар развести в 25 литрах теплой воды, влить разведенные дрожжи. Настаивать при температуре не менее 20 градусов 3-5 суток, перегнать.

Выход 7-9 литров.

Сливовая

12 кг слив
2 кг сахара

Спелые мягкие сливы размять, косточки мелко истолочь, смешать с сахаром. Настаивать 12-15 дней, перегнать.

Красавица рябина, яркие красные ягодки, растет сама по себе, радует глаз. Ни кто за ней не ухаживает, а она все равно каждый год весной расцветает душистыми белыми соцветиями, а к осени расцвечивается кистями рубиновых ягод. Ударят морозцы осенние, и слетятся к рябине птицы, набираться у нее силы перед долгой зимой.

Вот тогда и наступает пора набрать кисти красных ягод, заготовить для хранения. Ягоды ее хороши и в чай, да и от многих болячек помогают.

А еще самая пора поставить настоечку. Правда терпения нужно набраться ... Читать дальше »

Август - пора созревания слив. Предлагаю сегодня сделать из них алкогольный напиток - сливянку.

 
В стеклянную емкость с широким горлом (это может быть банка или бутыль) насыпать спелых слив без косточек и залить их водкой так, чтобы она полностью покрыла все фрукты.

 
Банку со сливами плотно закрыть и поставить в темное место на 2 месяца. Содержимое периодически встряхивать, но банку не открывать.
По прошествии указанного времени аккуратно, не взбалтывая, слить водку, а сливы засыпать сахаром, на ско ... Читать дальше »

Подходит время вишни. Предлагаю сделать из нее сразу два алкогольных напитка, наливку и вино. Для этого нужно собрать ягоды спелые, но не перезрелые. Не допустимы и подпорченные вишни. Вино из перезрелого сырья плохо сбраживается и плохо осветляется. Вишню мыть не нужно, чтобы сохранить дикие дрожжи.

Вишневая наливка

7 кг спелых, без плодоножек вишен насыпать в 10-литровую стеклянную емкость, пересыпая 3 кг сахара. 
Поместить сосуд в темное место с температурой 18-24 градуса на 3-5 дней, накрыв марлей, до появления признаков брожения. Выделившийся сок должен покрывать ягоды, поэтому бутыль нужно периодически встряхивать.
На забродившие ягоды поставить водяной затвор. В крышке сделать отверстие по диаметру трубочки, вставить е ... Читать дальше »

Вино арониевое

На 10 литров вина потребуется 7-8 кг ягод черноплодки, которые без мытья нужно пропустить через мясорубку, добавить 1 литр теплой воды, в которой разведен 1 кг сахара.
Все это выдержать в ведре, прикрытом марлей, 4-5 дней, до начала брожения. Периодически помешивать.
Процедить массу через марлю в стеклянный баллон. Предварительно баллон нужно хорошенько промыть горячей водой с содой и ополоснуть несколько раз холодной водой.
В сусло добавить яблочный сок, отстоявшийся в течение 2-3 дней и процеженный через марлю. Сока нужно столько, чтобы 10 л баллон был заполнен до плечиков. Поставить водяной затвор.
Через 5 дней в два приема добавить по 500 гр сахара. Можно этот килограмм ввести за три раза.
Примерно чер ... Читать дальше »

Наливки из вишни

Растолочь пестиком 2 кг вишни, 0,8 кг красной смородины, 0,8 кг малины.
Оставить на ночь. На следующий день отжать через марлю ягоды.
Отмерить получившийся сок и смешать его с таким же объемом водки.
На каждые 400 гр смеси добавить 100 гр сахара, перемешать, добавить на кончике ножа корицу, если есть - горький миндаль, 10 шт. гвоздики.
Банку закрыть и поставить на полтора месяца в теплое место. Периодически встряхивать. За это время в банке выпадет густой осадок. Получившуюся наливку аккуратно слить через шланг, профильтровать, разлить в бутылки и закупорить.

... Читать дальше »

Коктейль "Приветствие"

10 мл малинового ликера
100 мл сухого шампанского
В бокал для шампанского налить ликер и долить шампанским.

Коктейль "Французский"

30 мл водки
10 мл лимонного сока
1 чайная ложка сахарного сиропа
шампанское.
Водку, сок и сироп встряхнуть в шейкере. Вылить в бокал, долить шампанским.

Коктейль "Случайное знакомство"

30 мл коньяка
10 мл лимонного сока
2 чайные ложки гранатового сиропа
шампанское.
Коньяк, сок и сироп смешать. Вылить в бокал, долить шампанским. Добавить кубики льда.

Коктейль "Огайо"

40мл вермута
10 мл коньяка
10 ... Читать дальше »

Вино красное-прекрасное

Рецепт этого алкогольного напитка привезла из Краснодарского края моя бывшая коллега по работе от своей дочери. Это было давно,  я еще работала. Мы всем отделом периодически делали этот напиток, а потом сравнивали, у кого какой получился.
Это, конечно, не вино, скорее сладкая наливка. Получается красивого цвета, душистая, сладкая.  В нашем женском коллективе всегда имела успех.

А теперь сам рецепт:

1 литр воды
1 стакан черноплодной рябины
100 листьев вишни
300-400 гр сахара
1 чайная ложка лимонной кислоты.

В эмалированную кастрюлю налить воду, дать закипеть. В кипящую воду положить вишневые листья, ягоды черноплодной рябины, сахар, лимонную кислоту.
Кипятить ... Читать дальше »