Записки пенсионерки

Четверг, 2018-02-22, 10:08 AM

Приветствую Вас Гость | RSS | Главная | Регистрация | Вход

Главная » 2018 » Январь » 24 » Московская селянка
11:25 PM
Московская селянка

Нам всем знакомо слово "солянка".И при упоминании этого слова, мы живо представляем ароматный супчик с кусочками колбасы и солеными огурцами. Но это совсем не то блюдо, которое подавалось  на пирах Владимира Красно Солнышко с дружиной, а затем много позже описанное Гиляровским в его знаменитой книге "Москва и москвичи". Потому что,  то блюдо называлось "селянка" и в давние времена готовилось чаще с рыбой. Князь Владимир любил селянку с "молью" (мелкой рыбой), а Гиляровский же потчевал своих друзей в трактире Тестова селянкой с осетриною и нагулянной золотой стерлядкой.
   А я напишу здесь рецепт мясной московской селянки.

   
   Для ее приготовления нужно приготовить продукты:
   600 гр. говядины,
   200 гр. куриной мякоти,
   200 гр. ветчины,
   150 гр.  вареного языка,
   2 стол.ложки сливочного масла,
   3 стол.ложки растительного масла,
   2 стол.ложки томата-пюре,
   по пучку петрушки и сельдерея,
   2 луковицы,
   100 гр. маринованных грибов,
   4 соленых огурчика,
   15-20 оливок,
   1 стол.ложка рубленных каперсов,
   соль, черный перец, лавровый лист и зелень по вкусу.
   Сварить мясной бульон из говядины, петрушки и сельдерея с добавлением пряностей и соли. Готовый бульон процедить, вынутое мясо нарезать соломкой.
   Мякоть телятины и курицы по отдельности поджарить в растительном масле. Все мясные продукты порезать тонкими ломтиками.
   Нашинкованные грибы, огурчики, лук обжарить на растительном масле, добавить к ним каперсы, оливки и томат пасту и еще немного пожарить. Следить, что бы не подгорело.
   Поджарку и мясные продукты опустить в бульон и поварить минут 10-20 на слабом огне.
   Все! Селянка наша готова. При подаче положить в тарелку ложку сметаны и посыпать рубленным укропом.

Категория: Первые блюда | Просмотров: 30 | Добавил: galina-strelcova | Теги: селянка, Мясные блюда | Рейтинг: 5.0/2
Всего комментариев: 0
avatar

Меню сайта

Вход на сайт

Поиск

Календарь

«  Январь 2018  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031

Поделиться

Статистика


Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0