Записки пенсионерки

Понедельник, 2018-12-10, 11:32 PM

Приветствую Вас Гость | RSS | Главная | Регистрация | Вход

Главная » 2017 » Октябрь » 12 » Котлеты "Пожарские"
7:57 PM
Котлеты "Пожарские"

Существует такая легенда. Ехал российский самодержец Николай 1 из Москвы в Петербург и остановился на постой в одном из трактиров в Торжке.
   Приказал царь подать котлеты из телятины. Да телятины в это время на кухне не оказалось. Трактирщик готов был броситься в ноги к царю и просить о пощаде, но его умная жена не растерялась, приготовила угощение  такое, что Николай был очень доволен завтраком и наградил щедро трактирщика. Тот на радостях сознался в обмане, что откушал царь не телячьи, а куриные котлеты, приготовленные женой.
   Захотел Николай посмотреть на смелую трактирщицу. 
   -"Как зовут?"
   -"Дарья Пожарская"
   И повелел император включить это блюдо в меню своей кухни и именовать эти котлеты "пожарскими".
   А теперь и сам рецепт из поваренной книги середины 19 века.


   Нежирная курица (хотя бы и старая) 5 фунтов (фунт около 400гр)
   1 стакан молока или жидких сливок
   1 ложка сливочного масла
   1 небольшая булка
   0,5 стакана сухарей
   1/4 фунта прованского масла.

    Курицу опалить, выпотрошить, снять кожу, а затем всю мякоть мелко изрубить.
    Положить мякоть булки, размоченную в молоке или сливках,  кусок сливочного масла, протолочь, протереть сквозь редкое сито, посолить 1/2 ложечкою соли, всыпать по желанию перца или мускатного ореха, хорошенько все размешать.
   На мокрой доске сделать 9 котлет, обвалять их в сухарях, поджарить в масле на медном сотейнике на медленном огне с обеих сторон.

   А из оставшихся костей и крылышек сварить бульон.

Категория: Вторые блюда | Просмотров: 96 | Добавил: galina-strelcova | Теги: Вторые блюда, из курицы, Котлеты | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
avatar

Меню сайта

Вход на сайт

Поиск

Календарь

«  Октябрь 2017  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031

Поделиться

Статистика


Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0